Beskuitjies en koekies

Kors

450ml koekmeel (ongesif afgemeet)

35ml strooisuiker

10ml bakpoeier

1ml sout

125g margarien by kamer temperatuur

15ml koue water

3 gele van ekstra groot eiers

Vulsel

50-75ml fyn appelkooskonfyt

3 eierwitte van ekstra groot eiers

300ml suiker

500ml klapper

Kors

• Voor verhit oond tot 180°C
• Sif die koekmeel, strooisuiker, bakpoeier en sout saam.
• Vryf die margarien liggies met vinger punte in tot goed gemeng.
• Klits die eiergele en water effens, voeg by die meelmengsel en meng tot ‘n sagte, hanteerbare deeg.
• Voeg nog ‘n bietjie water by as die deeg te styf is.
• Knie die deeg goed.
• Bedek en laat eenkant staan..
• Smeer die holtes van kolwyntjiepannetjies.
• Rol die deeg dun uit op ‘n meelbestrooide werkoppervlak.
• Druk groot sirkels met ‘n koekiedrukker uit en voer die panne en holtes daarmee uit.

Vulsel

• Skep ‘n teelepel appelkooskonfyt in die middel van elke korsie.
• Klits die eierwitte tot styf.
• Klits die suiker geleidelik by.
• Roer die klapper by.
• Skep lepelsvol van die vulsel op die appelkooskonfyt bo-op die korsies.
• Bak die koekies 20-25 minute op die middelste oondrak.
•  Laat hulle effens in die panne afkoel.
• Lewer 12-15 porsies.

Resep: Kreatiewe kosidees

3 ½ k meelblom

1 el bakpoeier

1 tl sout

1 tl fyn gemmer

3 eiers

1 k suiker

1½ k dikmelk, karringmelk of melk

2k pitkose rosyne

1 tl vanieljegeursel

Olie vir diepbraai

Kaneelsuiker

• Sif die meel, bakpoeier, sout en gemmer saam
• Klits die eiers en die suiker goed saam in ‘n aparte bak.  Gooi melk by en klits verder
• Voeg die meelmengsel by en meng goed
• Vou die rosyne en vanieljegeursel in en meng deeglik
• Verhit die olie in ‘n kastrol en skep teelepels vol van die deeg in die warm olie
• Diepbraai tot goudbruin
• Dreineer op ‘n papierhanddoek
• Strooi kaneelsuiker oor voor bediening

Hartskombuis.  Boerekos van die Anglo-Boereoorlog tot vandag

Voorverhit oond tot 180°C

Brosbroodbasis

250g sagte botter

200g strooisuiker

320g koekmeelblom

50g mielieblom

Bolaag

2 blikke kondensmelk

120g botter

60ml gouestroop

400ml pretzels

250g geroosterde, gesoute grondbone

Basis

• Klits botter en suiker saam tot romerig
• Vou die meelblom en mielieblom in tot ‘n droë mengsel vorm
• Smeer ‘n rolkoekkoekpan en voer uit met bakpapier
• Druk die mengsel op die bakplaat vas
• Maak gelyk met ‘n eierspaan
• Bak vir 20 minute tot goudbruin en deurgaar

Bolaag

• Meng kondensmelk, gouestroop en botter in ‘n kastrol
• Roero or matige hitte tot die mengsel ‘n goudkleur kry
• Toets of die toffiemengsel gereed is deur ‘n bietjie van die mengsel in koue water te drup.  Dit is reg as dit ‘n ferm bolletjie vorm.
• Verwyder van die hitte en smeer die toffiemengsel oor die basis
• Sprinkel die pretzels en neute oor en druk dit stewig vas
• Laat goed afkoel en sny in stafies

Die resep sê jy moet die koekies in ‘n lugdigte houer bêre tot jy dit wil verpak vir ‘n geskenk,  maar glo my dit gaan opwees lank voor die verpakkingstadium – heeeltemal te lekker om weg te gee :0)

Resep uit “Idees” van November 2016.

500g botter, in blokkies gesny

100g meel

100g suiker

1 eier

8 aarbeie in dun skyfies gesny

4 tl strooisuiker

32g versiersuiker

1 tl suurlemoensap

• Voorverhit oond tot 180° C
• Voer rolkoekpan uit met bakpapier
• Meng botter, meel en suiker
• Vryf die botter in die meelmengsel met die punte van jou vingers tot die mengsel soos krummels lyk
• Voeg eier by en meng deeglik
• Vorm die deeg in ‘n silinder, sny sirkels af, drukelke koekie plat met jou handpalm en sit op bakplaat
• Plaas in yskas vir een uur
• Sny kepies op elke beskuitjie (score) met ‘n mes
• Plaas twee aarbeiestukkies op elk
• Besprinkel elke koekie met stooisuiker
• Bak vir 15 minute to goudbruin
• Laat afkoel
• Versiersel:  Meng versiersuiker en suurlemoensap tot glad en bedruip (drizzle) koekies daarmee

Maak die koekies op die dag waaarop jy dit wil bedien – die aarbei is geneig om die brosbrood pap te maak.

Resep van “Taste Magazine”, van Woolworths

250ml sagte botter

125ml strooisuiker

5 ml  vanielje ekstrak

1 ml sout

500ml koekmeel

80ml papawersaad

• Verwerk botter, suiker en geursel in ‘n voedselverwerker
• Voeg sout en meel by
• Pols ‘n paar keer tot byna gemeng
• Voeg papawersaad by en werk deur tot ‘n deeg vorm
• Draai deeg  in kleefplastiek toe en laat rus in die yskas vir 30 minute
• Voorverhit oond tot 180° C
• Voer bakplaat uit met bakpapier
• Rol die deeg uit tot so 4mm dik op ‘n meelbestrooide oppervlak
• Druk vorms uit en bak vir 15 minute tot ligbruin
• Los koekies ‘n rukkie in die pan – dit sal nog sag wees
• Laat verder afkoek op droograk
• Bestuif met versiersuiker voor bediening

Resep van “Landbou.com”

Maak so 18 koekies

150 g sagte botter

100 ml strooisuiker

3 ml amandelgeursel

375 ml meelblom

8 ml bakpoeier

30 g fyn amandels (vlokkies fyngerol)

75 g rooi en groen kersies

knippie sout

15 ml versiersuiker

• Room botter en suiker tot lig en romerig
• Voeg amandelgeursel by
• Sif meel, bakpoeier en sout saam
• Voeg by die bottermengsel en meng deeglik tot ‘n sagte deeg vorm
• Voeg neute en kersies by
• Druk ¾ van die deeg plat in ‘n 20cm x 20cm gesmeerde koekpan
• Rasper die oorblywende deeg oor
• Bak by 180°C vir 25 minute
• Verminder die oondtemperatuur tot 160°C en sny koekies in vingertjies
• Bak verder vir nog 10 minute tot goudbruin

Resep van Royal Bakpoeier

125g sagte botter

100g bruinsuiker

1 eier

225g meelblom

200g klein sjokoladeknopies/stukkies

150g fyngekapte neute

Knippie sout

• Voorverhit die oond tot 180°C
• Voer 'n groot bakplaat uit met bakpapier
• Klop botter en suiker goed saam
• Voeg eier by en meng goed deur
• Sif die meelblom en sout by en meng
• Voeg neut en sjokolade by en meng deeglik tot stywe deeg
• Vorm klein balletjies, okkerneutgrootte, en plaas op die bakplaat, so 3cm vanmekaar
• Druk die balletjies plat met jou handpalm
• Bak vir 20 minute tot goudbruin 

600g Nutella

4 groot eiers

120 g meelblom

5 ml gedroogde rissievlokkies

5 ml seesout soos Maldon

• Voer ‘n 18.5 x 18.5 cm bakpannetjie uit met foelie
• Meng al die bestanddele saam en klop tot glad
• Gooi in die pannetjie en bak by 180 °C vir 25 minute of tot gestol
• Laat koud word en sny
• Bestuif met kakaopoeier en versiersuiker

Kelkiewynresep

225g sagte botter

100g strooisuiker

1 eier

1 tl amandelgeursel

375g meelblom

¼ tl sout

Om koekies in te rol

3 eiers, geklits

100g strooisuiker

150g fyngekapte amandels (nie vlokkies nie)

• Voorverhit oond tot 180°C

• Room botter en 100g strooisuiker saam

• Roer een eier en die amandelgeursel by

• Sif meelblom en sout

• Roer dit dan by die eier/botter mengsel

• Vorm stompies van 1cm dik en so 5 tot 7cm lank, of okkerneutgrootte ronde balletjies

• Doop elke koekie eers in die eier, dan die oorblywende strooisuiker en laastens in die fyngekapte amandel

• Plaas dit so 2 tot 3 cm uitmekaar op ‘n gesmeerde bakplaat

• Bak vir 8 tot 10 minute by 180°C

240g sagte botter

3/4k strooisuiker

¼ tl sout

1.5tl vanielje ekstrak

1 groot eiergeel

2k meelblom

• Klop botter, suiker, sout en vanielje ekstrak tot sag en romerig

• Voeg eier by en meng goed

• Voeg meel by en roer net tot goed gemeng

• Vorm deeg in ‘n polonie en verkoel oornag in die yskas

• Sny in skyfies, versier na smaak

• Bak so 8 na 10 minute by 160°C tot ligbruin en gaar

Die koekies smaak net soos die Deense botterkoekies in die blou blik.

Heerlike ligte, smelt-in-die mond tertjies sonder kors en sonder meelblom.

30ml mielieblom

240ml melk

3 groot eiers

200g strooisuiker

Fyngerasperde skil van een suurlemoen

90g fyn klapper

30ml gesmelte botter

1.25ml amandelgeursel

• Voer 'n 12-holte muffinpan uit met papiermuffinbakkies
• Los die mielieblom op in 80ml van die melk
• Meng eiers, suiker en suurlemoenskil goed saam
• Voeg nou die res van die melk, klapper, gesmelte botter, en amandelgeursel een vir een by en klop goed na elke byvoegsel
• Skep die deeg in die holtes m.b.v. 'n soplepel tot so 6mm van bo af
• Bak by 190°C vir so 20 tot 25 minute tot goudbruin

Resep van Kelkiewyn Kookskool

Bordjie R20,00 en gesnyde glashouertjie R25,00. Gekoop by die Antiekemark van die Voortrekkermonument

500 ml koekmeelblom

5 ml kaneel

2 ml koeksoda

1 ml sout

250 g sagte botter

250 ml strooisuiker

2 eiers, geklits

5 ml vanieljegeursel

200g gekapte neute

• Voorverhit oond tot 160°C
• Smeer ‘n groot rolkoekpan
• Sif die meel, kaneel, koeksoda, en sout saam
• Verroom botter en suiker
• Roer 60ml van die geklitste eier en die vanieljegeursel by
• Voeg die meelmengsel en die helfte van die neute by en meng goed tot ‘n deeg
• Maak jou hande klam en versprei die deeg dan eweredig oor die pan
• Verf met die res van die eier
• Sprinkel die res van die neute oor
• Bak vir 20 tot 25 minute tot ligbruin en gaar
• Sny in vierkante terwyl dit nog warm is
• Laat dit koud word in die pan

“Huisgenoot se Wenresepte 2”

150g ongesoute botter

Knippie sout

1k strooisuiker

1 eier

2k meel

1 tl bakpoeier

1 el poppiesaadjies

1 el fyn gerasperde suurlemoenskil

1 el suurlemoensap

300 ml versiersuiker

• Voorverhit oond tot 180°C
• Voer twee rolkoekpanne uit met bakpapier
• Klop botter en suiker tot room
• Meng die eier by
• Sif die meel, bakpoeier en sout oor die botter-en suiker
• Voeg poppiesade, suurlemoenskil en sap by
• Meng alles deeglik saam
• Vorm klein balletjies (okkerneutgroote) en pak ten minste 5cm uit mekaar uit op die bakplate
• Druk elke balletjie plat met ‘n vurk
• Bak so 15 minute tot gaar en bruinerig
• Laat goed koud word in die pannetjie
• Meng versiersuiker met bietjie kookwater tot ‘n drupbare mengsel
• Drup met ‘n teelepel fyn strepies oor elke koekie
• Laat hard word

Romany cream.

375g botter

400 ml strooisuiker

750 ml meel

4 tl bakpoeier

500 ml klapper

500g fyn gerolde graanvlokkies

Knippie sout

100 ml kakao

125 ml kookwater

1 groot plaak suiwer sjokolade

• Los kakao in kookwater op en laat afkoel
• Klop margariene en suiker tot room
• Sif meel en bakpoeier saam en voeg dan klapper en graanvlokkies by en meng
• Meng kakomengsel met botter en suiker
• Voeg meelmengsel by en meng deeglik
• Rol klein okkerneutgroot balletjies en druk dit dan plat met ‘n vurk
• Bak vir 15 minute by 180° C vir 15 minute
• Laat goed afkoel
• Breek die sjokolade in stukkies en smelt oor kookwater of in die mikrogolf
• Plak die koekies met die gesmelte sjokolade op mekaar

Laventel brosbrood

1 kg pakkie klaar aangemaakte brosbroodmengsel

500g botter

2 el vars laventelblomblaartjies

75 ml strooisuiker

60 ml whisky

120 g geroosterde amandelvokkies, effens fyner gerol wanneer klaar gerooster

Verdeel die pakkie brosbroodmengsel in 500 g elk dele

Laventel brosbrood

• Meng die laventelblaartjies by die helfte van die koekmengsel
• Maak aan en bak soos op die pakkie aangedui

Whisky brosbrood

• Meng die amandelvlokkies by die ander helfte van die koekmengsel
• Maak aan en bak soos op die pakkie aangedui
• Kook intussen die whisky en suiker saam tot al die suiker opgelos het
• Gooi oor die brosbrood wanneer dit uit die oond kom
• Laat versiersel hard en koud word

Kommentaar

Ek gebruik die klaargemaakte mengsel omdat dit lekkerder is as die wat ek aanmaak :0(

Sny die klein stukkies – dis baie ryk en romerig

Moenie die twee soorte brosbrood saam bedien nie – die skerp smake bots

4 nartjies - Clemengold - stywe nartjies

sny baie dun wieletjies (hou die skil aan) uit een nartjie - (12)

500g vanielje muffinmengsel

gerasperde skil van een nartjie

Stroop:

200 ml strooisuiker

200 ml nartjiesap

15 ml rooswater

30 ml geroosterde amandelvlokkies

• kook nartjiesap en suiker vir 3 minute tot dik
• roer die rooswater en amandelvlokkies by 
• sit die nartjiewieletjies versigtig in die stroop
• laat afkoel tot yskoud

Sponsies:

• maak die mengsel aan soos op die pakkie
• voeg die skil van een nartjie by
• haal versigtig die nartjiewieletjies uit en sit een onder in elke muffinpannetjie
• bak vir so 20 minute tot goudbruin by 180° C
• prik elke sponsie met 'n vurk en bedruip met die yskoue stroop 
• laat afkoel en bedien met room of roomys

Resep vir die stroop van "Garden and home"

Soetbeskuitjies met swart en wit sesamesaadjies

Makes: 3 dozen

375g plain flour

150g caster sugar

2 teaspoons baking powder

1/8 teaspoon salt

50g unsalted butter, softened

50g margarine

2 eggs, beaten

4 tablespoons milk

2 teaspoons vanilla extract

4 tablespoons milk

110g sesame seeds

 Method
Prep:25min  › Cook:20min  › Ready in:45min 

1. Preheat the oven to 190° C / Gas 5. Grease baking trays.
2. In a large bowl, stir together the flour, sugar, baking powder and salt. Blend in butter and margarine until the mixture resembles coarse crumbs. Make a well in the centre and add eggs, 4 tablespoons milk and vanilla. Mix until a soft dough forms. Divide the dough into 4 pieces. Roll each piece out into a long snake 1.25cm in diameter. Cut snakes into 5cm pieces. Dip each piece in remaining milk, then roll in sesame seeds. Place 2.5cm apart onto the prepared baking trays.
3. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven or until golden brown. Remove from baking trays to cool on wire racks.

Kommentaar

• Baie lekker - nie te soet nie
• Maak 'n mengsel van gewone en swart sesamesaadjies.  Verkrygbaar by DISCHEM en die swart saadjies van Woolies
• Die resep sê "blend" droë bestanddele en botter.  Ek het dit met die hand ingevryf, soos vir botterbroodjies.

Tannie Ellenkoekies

1 pakkie Mariebeskuitjies

1 pakkie Tennisbeskuitjies

250g sultanas

1 pakkie dadels

100g verglansde kersies

1 pak glacé vrugte

5 verglansde groenvye of heel groenvye konserf

• Sny alles fyn en meng (nie beskuitjies rol nie)

Plaas in kastrol die volgende bestanddele:

60g botter

1 koppie suiker

¼ k sterk rooibostee

1 geklitste eier

• Sodra botter en suiker gesmelt is voeg tee by
• Laat effens afkoel weg van plaat en roer dan een geklitste eier by
• Meng hierna alles saam – beskuitjiemengsel en suikermengsel
• Druk plat in Switserse rolkoekpan
• Laat heeltemal afkoel, sny in klein vierkante of vorm balletjies
• Rol in klapper of gerasperde neute (okkerneute bv)  

Kommentaar:

Tannie Ellen, ons ma se suster en ons tweede ma, was vir baie jare 'n huishoudkunde onderwyseres by La Rochelle in die Paarl.  Hierdie was haar geliefkoose resep (en 'n groot gunsteling in die familie), en sy het altyd 'n voorraad hiervan byderhand gehad.